Ultimativer Chilli Thread

[kuebel]

Hier die Neue Herausforderung was Schärfe angeht

http://www.crackajack.de/2011/04/13/...th-worm-juice/

[Usul]

Eine Short-URL, mit der man auf Nerdcore landet? Oder mache ich was falsch?

macht aber nix: So habe ich zumindest gelesen, daß William Shatner eine neue CD mit einer feinen Tracklist rausbringen wird.

[highspeed3]

... gaaanz unten auf der Seite wird man fündig.
Gruß

[Usul]

Ahhh... posten wir den Link der Einfachheit halber mal: http://www.crackajack.de/2011/04/13/...th-worm-juice/

[kuebel]

Eine Short-URL, mit der man auf Nerdcore landet? Oder mache ich was falsch?

Nöö... ich hab den Fehler gemacht... Highspeed hatte recht...

[frauhansen]

Netter Link zum Thema... wenngleich eher dei Schreibweise und der text lustig ist:
http://www.spiegel.de/reise/deutschl...756371,00.html

NACHTRAG: Den text jetzt erst zu Ende gelesen.. find ich klasse, der Typ hat die richtige Einstellung!!

An den mit Flammen bemalten Stehtischen hüpfen gerade zwei Frauen von einem Bein aufs andere. Stufe sechs.

[ImpBiscuit]

Mein Freund (mit dessen Freundin und meiner Freundin ich grade im Osterurlaub bin) hat sich für das heute Nachmittag anstehende Grillen eine Habanero-Sauce gekauft. Wie immer, nicht ganz günstig (8€), ich bin gespannt, ob die taugt oder das nur leere Versprechen sind, was die Schärfe angeht.
Zu Habaneros, ich habe letztes Jahr mal ein Gericht mit Habaneros gekocht, es war zwar gut scharf aber hat extrem nach Essig geschmeckt (obwohl weder Essig noch Tabasco drin war), habe ich da einfach miese Habaneros erwischt oder schmecken die einfach so?

[frauhansen]

Habaneras haben schon einen recht eigenen Geschmack. Ich mag ihn nicht so, kommt mit meist so bemisst rüber. Aber nen Essig-Geschmack würd ich da jetzt nicht draus schließen wollen. Obwohl die wie gesagt mit "Nebengeschmäckern" recht schnell dabei sind.

Waren die Chilis frisch?

[Usul]

Mein Freund (mit dessen Freundin und meiner Freundin ich grade im Osterurlaub bin)

Ohooo... klingt erregend.

[ImpBiscuit]

Die Habaneros waren frisch aus dem Supermarkt. Abgepackt in so einer Plastikschachtel eben, gefunden bei dem anderen Gemüse.

[frauhansen]

Mi der Beschreibung isses mehr als schwierig ne Dianose zu geben. Denn Habaneros gibts hunderte untersorten

[ImpBiscuit]

Ist ja auch schon ein Jahr her...meinste, da habe ich noch die Folie? Kaufe jetzt eben andere Chilis, bloß keine Habaneros.

[frauhansen]

Chilis kaufen ist wie Dope kaufen.... reine Glücksache das Du das bekommst was Du eigentlich veruscht zu erhalten.
Somit kannst weiterhin
a.) Amateur mit Hang zum Glückspiel alles in doie Pfanne werfen das auf der folie Chili stehen hat und im ERP System unter "diverses" läuft
b.) bei nem bekannten Händler kaufen der sich Deine Meinung anhört und dir dann was verkauft was Dir wohl eher liegt
c.) selber anbauen

....

bei Chili geht das übrigens genau so...

[Chilli]

oohh ja wenn frauhansen eine soße macht mit chilli.... das kann echt heftig werden ich spreche aus erfahrung es wurden sugar schon personen knall rot und der schweiß lief wien wasserfall

[ImpBiscuit]

Die Treffensbuttern waren schon nicht von schlechten Eltern. Nach dem Test der Männer-Butter bin ich dann auf Ladylike umgestiegen.
Zum Anbau: leider habe ich zwei grüne Daumen, von daher wird das wohl eher nichts.
Zum Händler: leider kenne ich keinen, der gut sortiert und dazu dann noch Beratung bietet. Also bleibt Glücksspiel. Die letzten Chilis, die ich gekauft habe waren nur kleine Paprika, null scharf. Da wünsche ich mir den Edeka in Konz zurück, mindestens 3 Sorten Chilis vorrätig, nur die Habaneros waren nicht so toll, der Rest hat zwar nicht die Schärfe der Habaneros erreicht, war dafür aber schmackhafter. Schärfe ist eben nicht alles.
Und der Ziehsohn meines Freundes (Kiano, ca. 1 Jahr) hat auch schon Gewohnheiten seines Ziehvaters angenommen. Er wurde in der Küche fröhlich auf Chilis herumkauen gefunden, und die Schärfe war nicht von schlechten Eltern.

[frauhansen]

Zum Anbau: leider habe ich zwei grüne Daumen, von daher wird das wohl eher nichts.

Da meisnt wohl eher zwei braune daumen oder?

Und der Ziehsohn meines Freundes (Kiano, ca. 1 Jahr) hat auch schon Gewohnheiten seines Ziehvaters angenommen. Er wurde in der Küche fröhlich auf Chilis herumkauen gefunden, und die Schärfe war nicht von schlechten Eltern.

Dieses Verhalten ist nicth selten. ein Junge von nem guten freund von mir vertilgt scharfe Kartoffelchips von denen ich nicht allzuviel mag, weil zu scharf, wie unsereiner Brot... unglaublich was so ein kleine Körper wech steckt... kein wunder haben die Japaner die Strahlen-Dosen für kinder hochgesetzt!

[ImpBiscuit]

Ich meine 5 grüne Daumen an einer Hand. Auf meine vbEBH kann ich auch nicht zählen, erstens isst sie nicht scharf und zweitens ist sie beim Pflanzen pflegen genauso begabt wie ich.

[-ju-]

@Imp: Ich würds mal in so türkischen oder afghanischen Supermärkten probieren, falls ihr sowas habt, da gibts bei uns Chillis sehr günstig, bei Kaiser's bezahlen wir für 6 frische Chillis 2,69 EUR, in dem türkischen Supermarkt bei uns haben wir für nen ganzen Beutel voll 90 Cent bezahlt. Beim Afghanen gibts sogar mehrere Sorten bei uns.

[Domer]

Oder im Handelshof, falls es sowas gibt.

http://www.pepper-king.com/ hat auch frische Chilis im Angebot. Leider keine Rocotto mehr.

[microdizko]

Moin, ich würd mir gerne mal so nen Chilli-Öl selbst ansetzen. Hat das jemand schon mal gemacht? Mein Halbwissen beschränkt sich auf folgendes:

- getrocknete Chillis, keine frischen
- kurz in Öl anrösten, dann in sterile Flasche abfüllen

Das wars.

Welche Chillis, welches Öl, welche Dosierung etc. - keine Ahnung. Ich vermute einfach mal, dass das eigentlich auch egal ist. Aber vielleicht weiß es ja einer besser und hat Bock, seine Erfahrung mit mir zu teilen.

Grüße!

[frauhansen]

Kommt ein wenig drauf an. Man kann auch frsche nehmen, aber das kann heikl werden. Ich empfehle auch getrocknete.
Trockene sollte man aber auf jedne Fall zerschneiden, da sonst durch die Haut nur schwer was an das Oel abgegeben werden kann.
Von der Anrösterei halt ich rein gar nichts.
Dosierung? Ja das hängt von der Chili selbst ab, aber etwas Geduld brauchts schon.

Welches oel? Iss auch eine Frage der Balance zwischen Dosierung und gewünschtem Oel Geschmack-. Ich habe gern kräftiges OlivenOel genommen da dies mit seiner kräftigen Note parallel zur Chili stehen kann und ich gut ergänzt.
Aber je nach Chili Sorte macht sich auch Distel, oder RapsOel ganz gut. Dann halt ohl eher für mildere Sorten.

Dunkel lagern, ganz klar, und ein wenig umwälzen wärend der Lagerzeit. Dann, wenn der Geschmack erriecht ist den man ishc vorgestellt hat, abgiessen und wenn man will noch eine unzerschittene zur Deko rein, die macht dann ehh nix mehr gross anders drin.

Und wenn man mal spas hat, ne Flasche Wodka mit 1-3 guten Chilis füttern. Ist die Chili weiss geworden dann ist der Wodka das absolute Kontrastmittel!
Capcilicin ist super alkohol-lösslich, noch weit besser als fettlöslich!

[bongobong]

Ich bin nach ca. 1/2 Jahr jetzt bei HotMamas Barbecue No3 mit 10.000 Scoville angekommen.
Pur auf dem Würstchen war schon ziemlich Hot aber sehr lecker. (Rote Zunge)
Die nächste Stufe bei denen liegt bei 80.000 Scoville. Das ist mir für pur auf der Wurst noch zu scharf.

Gruß
Dirk

[microdizko]

Moin!

Frauhansen, danke für die Infos!!

Hab mir jetzt aus dem Supermarkt getrocknete Chilischoten geholt, Piri Piri, und einige in meine noch ca. 1/4 volle Flasche Olivenöl geschüttet. In etwa so viele, dass die Oberfläche komplett bedeckt ist.

Die Schoten hab ich vorher zT zerdrückt, manche auch einfach so reingemacht, da bei allen oben die Stengel schon ab sind und diese quasi geöffnet sind. Vorher zerschnippeln wäre vielleicht trotzdem effektiver gewesen.

Pur empfinde ich die als durchaus sehr scharf. Hab bei einer Schote nur die Spitze abgebissen und es hat mir gerreicht. In diversen Scoville-Tabellen finden sich die Piri Piri etwas unterhalb der Habaneros, bei "Jamaican Hot Pepper" und Serrano wieder. Mir sagt das nix, aber vielleicht interessierts den ein oder anderen.

Frauhansen, wie lange lässt Du Deine Chilis in etwa ziehen?

Gruß!

[frauhansen]

Kannst das ruhig voll auffüllen, sind bei 1/4 voller Buddel mit Chilis ehh sehr viele


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I am here: http://maps.google.com/maps?ll=46.499005,11.354311

[microdizko]

So eine ganz leichte Schärfe ist schon zu bemerken.

Hab hier noch so eine Salzmühle rumliegen und die zur Chilimühle umfunktioniert. Funktioniert sehr gut. Werd die jetzt schön vollmachen und den Rest dann ab ins Öl!